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雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南獨有的菜肴，它以雞肉鮮嫩，湯汁醇美，原汁原味，富於營養而馳名中外。
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有二百多年的歷史。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，當地人楊瀝利用建水陶別出心裁地發明了一種中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。
汽鍋雞的製作方法是在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此湯汁為蒸汽凝成，即保持了原汁原味又使肉質香嫩，令人稱絕。後來人們在汽鍋雞中配加了雲南出產的名貴藥材“田七”、“蟲草”、“天麻”，配加藥材後的汽鍋雞，更加美味，不但口感好，還有食療的作用。現“田七汽鍋雞”、“蟲草汽鍋雞”、“天麻汽鍋雞”已成為具有雲南獨特風味的滋補佳餚。 |
