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破酥包子
破酥包子是滇味麵點中的傳統小吃。皮坯使用的是低筋精白麵粉，經充分發酵、兌堿，再用上等潔白的熟豬油與麵團共製成酥層。餡心分甜、鹹兩種，甜餡是用熟雲腿加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、蔥、薑末，用調料甜醬油、味精、胡椒粉調好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。
包子造型比較簡單，造型過於繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火一氣呵成。包子出籠後飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內部餡心。每個包子都墊有一張潔淨白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，雲腿鮮鹹，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓鹹，先甜後鹹，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創舉，有甜有鹹，有葷有素，在我國諸地方小吃品種中堪稱一絕。
破酥包子原是昆明的地方小吃，現已引進各大賓館飯店，在諸多的高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中皆可見到破酥包子。 |
