|
太師餅
太師餅，系雲南名點之一，配以一杯熱茶食用，大有太師風度，故得名。太師餅皮酥，味香，鹹甜皆備，而為文人會友的必置佳品。
原料:
主料：精麵粉2.5千克（50個計量）。
配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克。
調料：精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。
制法:
（1）揉面：先用麵粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用麵粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450窒升），分3次摻入揉成面皮。
（2）白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。
（3）成型：先將揉好的面皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、卷起用刀切成
50個小團，把每個小團用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡），再接平成餅狀。
（4）鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。 |
