|
宣威火腿
宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色紅豔，香氣濃郁，味鮮美回甜而名揚海內外。宣威火腿又叫雲腿，由於產于滇東北的宣威縣而得名。它的製作採用當地的烏蒙豬、膘厚肉細。取豬後腿，切成琵琶狀，用鹽巴反復搓揉直至鹽滲入肉中，再進行醃制，待自然發酵，半年以後才醃製成。當火腿皮青稍呈綠色時，用針在三個不同的部位試針，如有“三針清香”時，即為合格產品。
宣威火腿的歷史已數百年。1923年在廣州舉行的一次食品比賽會上，當孫中山先生品嘗了宣威火腿為主要原料的罐頭後，對之大為讚賞。昆明罐頭廠的原名“德和罐頭廠”便是因孫中山先生的題詞而取的廠名。隨著宣威縣有關部門發明的“無黴火腿”，使得宣威火腿的銷售形式也從過去的整只出售、罐頭裝，增加為切片保鮮袋裝，分部位袋裝及盒裝、筒裝、瓶裝。
宣威火腿可以炒、煮、煎、炸、蒸、燴、煮等其味均鮮、香美，可使胃口大增。昆明各副食品商店、各大百貨商場均有出售。火腿是按部位論價。 |
