|
春甜黃酒
騰沖是我國西南地區的邊陲重鎮，也是雲南省級歷史文化名城之一；居住著漢、傣、阿昌、回、傈僳等十多個民族，人口達50多萬。這裏氣候良好，水草繁茂，溫泉地熱資源豐富，是歷史上人才輩出、物產豐盛、酒暖茶香的文化名邦。
清朝末年，騰沖縣城疊水河旁的“李肇堂酒坊”開始試行釀制“春甜黃酒”。此酒滋味香醇，甜和可口，但酒度不高，“量豪者暢飲十碗不醉，然而過量者則酒後三日不醒。”初時，李家只用於宴請賓客，故產量很少。到解放前幾年，由於多種原因而停止生產。1977年，國營騰沖釀酒廠為恢復這一傳統名酒，特聘請年近古稀的李氏為師，傳授黃酒生產技術，使生產中斷已久的春甜黃酒重新生產。
釀造春甜黃酒的工藝較為精細，首先需選用香味濃郁的上好糯米為原料，經淘洗乾淨後蒸熟，再添加適量小米曲
，攪拌均勻，放入瓦缸；待糖化到最甜時，用酒度為55度的高度糯米酒蓋面，即封閉缸口；一年以後開壇，榨取成汁，進行過濾而得原汁；將糟粕再發酵通過蒸餾，獲取糟燒酒（即蒸餾所得的酒液）；然後用來勾兌原汁，並調整酒度和糖度（均為20度），即成產品。
春甜黃酒所用原料精好，工藝考究，陳釀時間較長，除酒米曲外未加任何添加劑，成品酒色明亮，酒味酸甜適中，香醇可口，並可入藥，也可作烹調佳餚的佐料，是營養豐富、滋味鮮美的保健飲料。 |
