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騰沖餌絲
騰沖餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明，採用當地特產漿米加工製作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的一種方便小吃。
餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌絲切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、番茄、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。這種炒吃法，叫做“炒餌塊”，騰沖人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、饑寒交迫之時，得吃騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也!”“大救駕”之名便由此而來。
如今，騰沖餌絲除鮮餌絲外，還被加工製作成碗裝、袋裝的幹餌絲、速食餌絲，遠銷各地和東南亞國家，其攜帶和食用都極為方便，成為來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。 |
