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山林素席
保山多禪院，僧尼們戒葷食素，營養上比不了俗人，但吃的花樣卻也不凡，並在長期的山居生活中逐漸形成了獨具風味的邊地山林“齋文化”，素席，便是這種世外飲食文化的集中體現。
顧名思義，“素”，既是對食品原料的限制——只能用“植物蛋白”，也是對食品特色的提示——清淡，而“席”，則非出家人通常果腹療饑之“齋”，還得講點“排場”，換句話說，素席便是清清淡淡的植物蛋白烹製的色香形味俱全的盛筵。
保山山林素席，以九隆山之梨花塢及來鳳山之來鳳寺兩處最為馳名。其主要原料是豆腐，配以營養價值很高的南瓜子(去皮)、核桃、雞縱、香菇及洋芋等時鮮果蔬，採用蒸、炸、燴及擠壓造型等多種方法精心烹製而成，花色品種很多。有趣的是，僧尼們不知出於何等樣初衷，還頗有創意地將諸多很素淡的菜肴“包裝”得很“油膩”，使得一些初嘗此席者興味橫生：分明是來吃素的，可筷一落，這是“雞大腿”，那是“臘香腸”，還有“紅燒排骨”、“火腿切片”、“油炸螃蟹”……據說，還有“熊掌”、“魚翅”等“大補”名菜呢!俱葷形而素實，堪稱“三界之外”的入世之筵——事實上，享此口福者亦大多為紅塵中人。
山林素席營養豐富，且具高蛋白、低脂肪的特點，頗受食客好評。尤其是近些年來城裏城外“先富起來”的人平素雞鴨魚肉吃得膩了，節假日或初一、十五到寺院裏包上桌清淡爽口的素席換換口味，已成了一種新的時尚。而保山素席之名亦因眾多旅遊觀光者的口碑不腸而走，傳遍四方——梨花塢的一位素席大師還數度應邀遠涉重洋，到瑞士等國掌勺獻藝並傳秘訣。 |
