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施甸豆片
施甸豆片是施甸縣的傳統名食。它以當地盛產的白碗豆為原料製作而成，已有100多年的歷史。
施甸氣候溫熱。最初，當地人們將豆漿澆在光滑的芭蕉樹幹上，經曬乾成薄片後在火上烘烤食。但豆片較厚，不易曬乾，且品質不佳。經過長期實踐，人們將竹筒一破為二，便成了凸形的竹瓦片；把豆漿澆在竹瓦凸面，形成簿而勻的一層掛漿，曬乾後品質上乘，且有一種淡淡的竹香味。這種做法，一直流傳至今。
首先選用優質的白碗豆，經清理、脫皮、粉碎成粉、細篩，然成加當地的地下水與之攪拌。豆麵與水的比例是2：5。先用五分之一水把豆麵攪拌成漿糊，待另五分之四水燒沸後，把漿糊用細篩濾入沸水中，重新燒沸後撤火。洗淨的竹瓦置於鍋沿上，把煮沸的漿糊澆在竹瓦凸面，並輕輕磕打，使之勻而薄地敷在上面；然後將掛過漿的竹瓦置於乾燥清潔的稻草上，在陽光下曬乾即為成品。豆片以一天曬乾為宜，一般要求早上做好，白天曬乾，傍晚收起，陰雨天不宜製作。
施甸豆片外形呈波浪狀捲曲，輕薄而透明，色澤嫩黃，細膩清香，營養豐富，鮮美爽口，是當地人民待客之佳品。豆片食法多樣，炸、烤、蒸、煮均可。 |
