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下村豆粉
保山方域小吃異彩紛呈，別有滋味的傳統名吃下村豆粉和河圖大燒是人們常食常鮮的愛物。
下村地處保山城北近郊，昔時村裏半數以上農戶為“豆粉世家”，堪稱老字型大小的“豆粉專業村”。如今致富門路多，有些“老豆粉”雖撂下豆粉挑子“別處發財”去了，但仍有上百戶人家繼承祖業，既農且商，擔兒悠悠地定時定點出現在城街村巷。他們各有各的主顧和“地盤”，很少相互較勁，雖發不了大財，小日子倒也不愁過。
正宗的下村豆粉系用豌豆磨漿熬制，曰“澄漿豆粉”，其特點是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。如人人稱道的“駝子豆粉”及“董叫雀”、“一撮毛”等諸家所制豆粉，劃出的粉絲細可繞筷，質地、刀工均在同行中傳為美談。下村豆粉最考究的是作料：鮮紅的辣椒漂油、斑白的芝麻油、焦黃的花椒油、翠綠的芫荽、乳白的蒜泥、烏黑的醬油、棕色的米醋……五彩紛呈，香氣撲鼻。據說，每一碗豆粉的成本之中，作料即占了半數。下村豆粉之為一方風味美食，也就不足為奇了。
用下村豆粉佐餐，再加上一道保山傳統名菜——皮酥肉嫩的河圖大燒更是美不勝收，滋味無窮。 |
