大理美食

鶴慶豬肝炸

　

鶴慶豬肝炸，這是一道佐餐的葷醃鹹菜。用豬肝。豬肚、豬腸子等內臟切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、濃鹽等佐料潮醃而成，汁液成辣，鮮味香濃，攝一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，一陣肉香撲鼻而來，引得人口水滴，用筷子挑一點嘗嘗，鹹、辣、香，好一碟開胃的鹹菜！烈日般的紅色，真如白族人豪放、開朗的性格。敢吃鶴慶豬肝，才真愛白族“金花”、“阿鵬”、大爹、大媽。
　

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