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諾鄧火腿
雲龍縣心靈手巧的白族婦女膠制的話鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一，早在前清時代就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。用諾鄧出產的“鍋底鹽”路制諾鄧肉質細、油脂薄、瘦肉多的豬後腿，真是相得益彰。用諾鄧火腿烹製的菜肴有幾十種之多，皆色香味美。最簡單明瞭的如火腿荷包蛋，在煎得半熟的雞蛋上放上一片肥瘦相間的諾鄧火腿，反轉再煎至火腿熟即成，外焦裏嫩。色澤金黃，香氣沁脾，是“老外”流連銀蒼玉洱最喜食的菜肴，不亞於法、意名饌。複雜點的如燒火腿，將煮至熟而不爛的火腿撈出去皮，穿在鐵叉上在粟炭火盆上燒烤，邊烤邊用雞毛刷蘸雞蛋清與蠶豆粉調成的糊於其表面，烤呈黃色後再刷，如此三遍，然後將烤黃的火腿切成片碼盤。三番五次的烤、切，終於把一塊火腿全部分解成片，盤中一時滿堆“黃金”，拈一片，皮酥脆，肉肥而不膩，味鮮香濃郁，人口化渣，真神奇也。野味家制，家肴野烹。
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