|
建水燕窩酥
 燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史,其淵源出自建水。
相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱吳老闆，開了一個“榮香齋”的店鋪，以製作糕點為業，曾創制出“獅子糕”和“麒麟玉書”兩種名點而頗有名氣。該縣有位進士名叫朱渭卿，在朝廷做過大官，他在本縣仿照《紅樓夢》裏的大觀園建起了一座家族大院，落成之日，大擺宴席。吳老闆也被邀去作客。酒過三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窩稀飯，還特地走到吳老闆席間問：“味道如何？”一桌人忙起身恭維道：“善哉！美哉！”朱渭卿說：“比起吳老闆的名點可就差了”，並提示吳老闆可製作象燕窩一樣的酥餅。吳老闆回家後，反復琢磨試製，終於製成了“燕窩酥”。
燕窩酥以麵粉、豬油、白糖等為原料。首先將麵粉和豬油放在一起揉勻作皮，包上酥料，擀成長形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均勻的罄窩形，放入油鍋中炸至酥脆，但仍保持其白色，撈出後罄底朝天擺好，篩上白砂糖即可。
燕窩酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，十分美觀，並具有香酥鬆脆、入口即化之特點，是老少皆宜的佳品。 |
