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昆明特色小吃
《新週刊》給了雲南一個獨特而美麗的名字：體驗之都，可見雲南的魅力非同一般。
當然，體驗雲南更少不了吃。時值旅遊節，來昆明體驗生活的朋友們一定滿街躥著尋找特色小吃——從知名的過橋米線、氣鍋雞到路邊小店的豆花米線、罐罐米線、鹵面、烤餌炔、豌豆粉、燒豆腐、抓抓粉……第一次來到昆明，要找到哪里有好吃的的確要花一番功夫。不過，不用著急，我們為你準備了完備的特色小吃資訊，只要你輸入關鍵字，一定能找到最“昆明”的食物。
皇帝食品大救駕
特色指數：★★★★★
地點：光華街騰沖餌絲店
這家店已經開了20年，可謂昆明味十足的老字型大小了。進小店買了票，把票塞給窗口內的服務員，不一會兒就端出香噴噴的美味，在大大的鐵皮桌前吃完，感覺就像回到國營工廠的食堂一樣，感覺十分親切。騰沖餌絲對昆明人來說一點也不陌生，它以名貴的騰沖漿米精製而成，柔韌細膩、醇香可口，經歷了明、清、民國三個朝代，至今已有五百多年的歷史。
來這裏一定要嘗嘗“大救駕”，名字聽起來很奇怪，其實就是炒餌炔，這典故無非是說清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永曆皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時，當地人炒了一盤餌炔送上，皇帝就連贊：“炒餌炔救了朕的大駕。”炒餌 由此改名。推薦菜單：
大救駕——騰沖產的餌炔細糯、色白、有筋骨，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥花、菠菜、番茄、糟辣子、雞蛋等炒香，又加入少量肉湯燜軟，再用醬料調味，最後還配一碗酸湯，就可以上桌。吃起來辣而香，非常美味。
出水芙蓉餌絲——把包著肉的小蛋捲、烤肉和騰沖餌絲一起煮，餌絲吃起來十分柔軟細膩，湯則十分鮮美。
騰沖酸醃菜——酸醃菜是昆明老百姓的家常菜，把曬乾的青菜切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒，放入陶罐醃制一個月就可食用。吃起來酸辣適中，有一股特別的甜味，口味獨特，十分開胃。
溫情提示：如果你到店內，什麼都想嘗嘗，可以買套餐：大救駕、騰沖餌絲、八寶飯、騰沖酸醃菜、油雞
，每樣一小碗搭配在一起，你可以盡情享用。
另類時尚泡菜店
特色指數：★★★☆☆
推薦地點：和平村鄭記泡菜風味小吃
要品味昆明的時尚味道，得去和平村。這裏除了是昆明的時尚中心，還有好吃的鄭記泡菜店。每每路過小店，門口都擠滿了許多時尚MM，手裏拎著幾大包泡菜，當街就拿牙籤叉著大口吃起來，完全不顧及淑女風範。店內也會坐滿一堆女孩子，圍在一起吃著面前的泡菜，一邊說笑著。鄭記泡菜特別就特別在，除了一般的涼菜，就連新鮮水果也被拿來醃泡，而且口味十分獨特，難怪小店生意那麼好，深受女孩的歡迎。聽老闆說他們的泡菜是祖傳的，已經傳了4代人，光使用的調料就有五六種，味道獨特也是理所當然了。推薦菜單：
泡菜——
有傳統的泡黃瓜、泡海帶、折耳根、泡苦瓜、泡龍抓菜，吃起來辣卻有獨特的香。特別推薦辣藕和辣毛肚，藕香軟，毛肚香脆，辣味十足。
泡水果——傣味鳳梨、辣草莓、辣楊梅、辣酸木瓜。當新鮮水果被辣椒包裹會是怎樣，你一定不敢想會是什麼味道。其實除了放入口中時感到微辣，吃起來卻依舊是水果的香甜。
涼螺螄——小的去殼螺螄被辣椒、鹹辣醬等多種作料混合攪拌，口味十分獨特。螺螄脆而辣，十分誘人。
溫情提示：吃了那麼多泡菜，辣是肯定的，不說眼淚被辣得流出，味覺也受到了不小的刺激，這時可以買上一杯小店的橄欖水、酸木瓜水或是楊梅水，酸酸甜甜，十分解辣爽口。
米線湯圓各領風騷
特色指數：★★★☆☆
推薦地點：和平村豆花米線 湯圓風味小吃店
別看小店的名字長，可店裏賣的豆花米線和豆麵湯圓卻十分有名氣，許多昆明人都會老遠地尋著來吃。到小店的食客往往都會要上一碗豆花米線，再要上一碗豆麵湯圓，就這樣一鹹一甜地吃起來，這也許正是昆明的味道。推薦菜單：
豆花米線——是涼米線中的一個最具風味的品種。“豆花”即水豆腐或嫩豆腐,放在米線上，配以甜辣醬、甜鹹醬油、韭菜、酸醃菜、花生末、油辣椒、胡椒麵等其他作料。吃時把豆花攪拌開，和米線、作料拌起來享用，味道甜而辣，口感很好。
豆麵湯圓——把湯圓放到裝有豆麵的盆裏輕輕搖晃，湯圓就裹滿了香香的豆麵，再放進一些紅糖稀，使湯圓不那麼幹。湯圓軟軟的，外面的豆麵很香甜，味道很好。
老字型大小裏吃昆明味道
特色指數：★★★★☆
推薦地點：南強街老字型大小鹵面
走到南強街口，遠遠就能見到一幢紅色的木頭房子，房子正中懸掛著的一個刻有“鹵”字的牌匾，非常引人注目。看了這個字，小店賣的是什麼美味也就自然知道了。這裏的鹵餌
、鹵餌絲、鹵面都十分有名，進入小店，廚房內放滿了一排小銅鍋，高高的手把，十分特別，這些鍋就是專門用來鹵制各種美味的。推薦菜單：
鹵餌絲——把餌絲放進小銅鍋內，放一點甜鹹醬油，用小火煮，待湯汁快幹時放入韭菜、酸醃菜、豆芽、肉絲不停的翻炒，小鍋內會發出 的響聲，十分好聽。湯汁快收幹時，淋入紅油，出鍋裝碗。吃起來偏甜，鹵汁香濃，微微有點幹，可隨意打店裏提供的筒子骨湯喝，味道很好。
石屏鹵豆腐——石屏的豆腐是用很香的黃豆磨制出來的，口感十分細膩。由20種藥材專門配置的鹵藥配以醬油製成口味獨特的鹵水，專門鹵制石屏豆腐。咬上一口，皮脆而香，豆腐口感十分細膩，有很香的黃豆味和鹵水味。
小鍋米線——用一個小鐵鍋，把韭菜、酸醃菜等作料和碎肉、米線等放到一起煮，一次正好可煮一碗，是很傳統的正宗昆明小吃。
在罐罐裏吃風味
特色指數：★★★★☆
推薦地點：祥雲美食城雲平風味園
寶善街和南強街之間的祥雲美食城可謂小吃的彙聚地了，我推薦的是雲平風味園。因為這裏的罐罐系列一直是我的最愛，一小土罐美味放在你面前，外型就那麼可愛，又怎能不被裏面的美味所誘惑。推薦菜單：
罐罐系列——罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋、罐罐海帶、罐罐藕，品種實在是多。用紅燒牛肉的湯料，在小土罐裏加入粉條或臭豆腐等不同材料，再放入香菜、薄荷、酸醃菜、豆瓣醬等作料，用小火煮，關火前加入一大勺香噴噴的肉帽，味道絕對是一流的好。
調糕藕粉——把米糕放在小竹蒸籠裏蒸上5、6分鐘，放進現調的藕粉裏，再撒上紅糖稀和芝麻、白糖、紅絲綠絲，顏色十分好看。把米糕和藕粉一起攪拌開了吃，味道香甜，不過要趁熱吃，不然稀掉後便沒有了柔韌的口感。
冰稀飯——用糯米煮成的稀飯，加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅綠絲，攪拌後吃，糯米軟而香甜，冰涼的感覺讓人忘記了先前的辣，十分適合夏天吃。
魯朵雅 文
來源:雲南日報網
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