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太和豆豉
昆明太和豆豉是雲南省著名的傳統食品，已有100多年的生產歷史。相傳太和豆豉原產在江西省太和鎮，清康熙年間傳入四川，後從四川傳入昆明。長期以來，昆明製作豆豉的師傅，根據本地的原料和人們的口味，對原配方和工藝不斷進行改進，使之逐漸形成具有滇味特色的昆明太和豆鼓。這種豆豉既不同於江西風味，也不同於四川風味，獨具一格。其色呈紅褐又有光澤，味道鹹鮮略微回甜，分粒酥軟而不碎，保持了豆豉固有的風味，不酸不黴，營養豐富，易於貯存，食用方便，是佐餐調味的佳品。
昆明太和豆豉以本地產的"烏嘴豆"（黃豆）最佳，配以食鹽、糯米、甜酒、紅糖、八角、茴香等輔料，經淘洗、浸泡、蒸煮、制曲、拌料、裝罐、後熟而成。昆明太和豆豉呈顆粒狀，具有豆豉特有之香氣，滋味鮮美，鹹淡適口，食法簡便，可蒸，可炒，葷素皆宜。 |
