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瀘沽湖餐飲介紹
瀘沽湖旅遊區用餐集中在瀘沽湖畔的落水村，一般旅店都供應飲食。早餐特別豐富，有酥油茶、稀飯、饅頭、鹹菜、餌絲等，自選任吃，每人只需花4元錢，中、晚餐可根據自己的經濟情況定餐；另還設有西餐廳、中級酒店、風味小吃等。也可以進行一次摩梭家訪，嘗一嘗豬膘肉、牛乾巴、酥油茶、蘇理瑪酒的美味。
在瀘沽湖，人們與自然聯繫的方式是原始的，基至連飲食文化也染上自然、古樸的特點。仍是山漳、泉水、芳草、果仁、五穀雜糧作佐料，人工自釀、自醃、自烤、自煮後置於壇裏，放於火上。而後數日數月，直到數年供遠方來客品嘗和自用。這就是瀘沽湖風味獨特的美食佳餚。
特色風味：
 蘇裏瑪酒
“蘇裏瑪”即黃酒，又稱“日幾”或“克日”。是家家戶戶待客或自飲的必備飲料。蘇裏瑪酒有飲料和低度酒的風味，色澤金黃，甘甜清洌，味似啤酒卻勝過啤酒，酒度低，內含豐富的氨基酸、碳水化合物、維他命等到多種營養物質，晴天勞作後或旅途疲勞口渴，或在溫暖的火塘邊閒聊時，飲上數碗蘇裏瑪酒，泌人心脾，令人容光煥發，精神倍增。蘇裏瑪酒的釀制方法是將青棵、大麥、小麥、蕎麥、稗子、玉米、穀子等多種糧食混勻，在大鐵鍋內煮熟、烤幹，底層帶鍋巴味，然後盛於簸箕內待涼，並與摩梭婦女自采自製的酒藥(內含火草、黃芩等幾十種草藥)混勻，裝入篾制的發酵器“日卡”內，待有酒味散發時，再盛入酒壇內密封，十日左右便可啟封，摻進格姆尼柯女神洞裏的水，稍候用打通的彎竹管(摩梭稱“則的”)吸出酒汁，盛於壇內即可飲用。放置多日，其味不變。
牛頭飯
牛頭飯的原料來於瀘沽湖畔盛產的優質玉米，其糖分高，含大量蛋白質，營養豐富。製作時，先將玉米用石磨推成細粉狀，篩後除去糠殼。再將適量的玉米麵用冷水揉濕，揉濕後倒進木甑蒸半個小時後又倒出來在竹篩裏用冷水搓散，然後再次放進木甑蒸，蒸熟後即可食用。該香味俱全，柔軟可口，食後回甜無窮。婁地摩梭人用青娜曼安佐以牛頭飯，美不可言。
酥油茶
酥油茶是摩梭人生活中必不可少的。酥油來自新鮮牛奶攪拌脫脂而成。每天清晨，每個“肯布”（家庭主婦）要做的第一件事就是用土罐煨好茶，然後將酥油切成一小砣放置在茶桶裏，在放上麻籽、核桃、雞蛋等香料，倒上罐內已煨好的茶水，將攪拌器放置在茶桶內，上下倒騰、攪拌，至泛起乳白色泡末時倒入茶盅，分給家人飲用。其味道香醇，常喝能提神補氣，延年益壽。
糍粑面
糍粑面和酥油茶一樣，是摩梭人生活中必不可少的食品。糍粑面是由青稞或燕麥炒熟後磨成粉，放置在乾燥容器內的。每天清晨，每個“肯布”（家庭主婦）要做的第一件事，就是將煨制好的酥油茶分給家人飲用，同時就以糍粑面作為主食。兩者兼具，味道醇美，常年食用能防寒保暖，提神補氣，延年益壽。
豬膘肉
 瀘沽湖內豐富的水生植物及萬畝草海，為當地人養豬提供了得天獨厚的條件。每年歲末，家家戶戶殺年豬，製成獨特的“豬膘”，其形如琵琶，故漢人又稱為“琵琶豬”。自古至今，摩梭人都喜歡製作豬膘肉，豬膘的多少象徵著財產的多少和富裕程度。豬膘肉的加工、儲藏方式獨特，方法是把整個豬除頭骨以外的骨骼全部剔除，內醃鹽、花椒、辣椒、胡椒等調料，然後縫成琵琶狀，冬季醃制，製成後可放數年而不腐，久者尚可作藥用。豬膘肉味清香，肥而不膩，勝過火腿味，與牛頭飯同時食用，更能體現出它的風味，是待客的佳品。
酸魚
製作酸魚和烤魚幹是摩梭人的古老習慣，是瀘沽湖畔的特產。酸魚的加工是把半斤以下的新鮮裂腹魚從背部剖開，去除內臟，洗淨，用水將鹽、糌粑面、大蒜微粒、花椒等調料混勻，拌上魚，一層一層地放在陶壇裏，每層魚上再放上一層調料漿，裝滿壇後在壇口處放一層調料漿，裝滿壇後在壇口處放一層花椒葉或核桃葉(據說有防毒作用)，密封壇口，月餘即可食用。酸魚可直接佐餐食用，亦可炒後食用，或放上辣椒煮湯等，酸味獨特，味道極美。酸魚能使食欲倍增，胃口大開，是接待賓客的上等佳餚。
豬腸血米
摩梭人在殺豬後習慣在豬的大小腸內裝上半熟米、血、鹽、豬油、薑、蒜、花椒、五香等混合物，有的則裝上蕎麥、燕麥等，卷成圈後煮熟。食用時切成片，在鐵鍋裏用少許新鮮豬油煎烤，佐酒，佐苦茶，味道鮮美。並以此贈送家族親朋。 |
