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可口的包穀砂稀飯
包穀是怒江地區各族人民的主食之一。經過長期的實踐，傈僳用這種粗糧烹調出美味的食品，而包穀砂稀飯，成為怒江地區最具特色的一種風味佳看。
要做包穀砂稀飯，首先要製作包穀砂。將新收下並已曬乾的包穀粒洗淨，揀去雜物，放人碓中，加灑適量水春成粗粒，用簸箕簸去外皮，再用篩子篩過，分為大小不同的兩種包穀砂。
把大粒包穀砂放入土鍋(這樣味道最好)或深鐵鍋中，一次放足水，在文火上慢慢熬煮。在煮開之後再放進適量火腿丁、四季豆、香料等配料，也可放進其他蔬菜，一起烹調。
4-5個小時之後，包穀砂粒已熟，湯汁呈糊狀，就可取出，佐以辣椒、鹹菜。這時稀飯香鮮，鹹菜開胃可口，令人吃後難忘。
在有的地方，人們把排骨、豬腳放進稀飯中一起煮，味道又好，又富有營養。
剩下的小粒包穀砂則被用來煮於飯，其方法頗似內地農村煮米湯飯，先放水把包穀砂煮至八成熟，撈出瀝水，摻上大米或養加水煮上片刻再悶幹即成。
怒江特殊的地理氣候環境使包穀成為當地人的主糧，而包穀砂稀飯既飽肚，又解渴，吃了之後無論是走路爬山還是下地幹活耐餓又耐渴。因此，不僅當地人很喜歡吃，就是外地人在怒江住上一陣子後，也會對它情有獨鐘。不少外來幹部不僅自己常吃，回家探親或調走時，也總愛帶上一些包穀砂，讓家鄉人嘗一嘗這種風味食品。 |
