|
“咕嘟飯”和燒雞粥
怒族人的主食是包穀、養等粗糧，然而他們粗糧細做，創造出許多獨具特色的吃法，"咕嘟飯"便是其中之一。
"咕嘟飯"的原料是包穀面或養面。先把一滿鍋水燒開，舀去一半水待用。將包穀面或蕎面裝進鍋裏，蓋上鍋蓋煮。等水滲透包穀面或蕎面後，用小勺攪拌，這時面粥會越煮越稠。
把先前舀出的開水適量倒進鍋裏，蓋上鍋蓋炯上片刻，再攪拌，再燜，反復幾次。這樣做出來的飯，有一種沁人心脾的香味，人口之後，回味綿長。由於在烹任過程中，會發出"咕嘟咕嘟"的面粥沸騰聲，因此當地人便形象地稱它為"咕嘟飯"。
如果說"咕嘟飯"體現的是原汁原味的糧食味的話，燒雞粥則是將肉味和糧食味結合在一起的佳餚。怒族人很喜歡把肉菜與飯食拌在一起食用，如舉行婚禮或節慶時吃的肉拌飯就很有特點。燒雞粥的做法是這樣的，殺一隻雞，取一定數量的雞肉剁成小丁，放進淘好的大米或蕎面裏，放水用文火煮成肉粥。所謂"燒"，並不是燒雞，而是燒鹽。先把漆油放在一個飯勺裏備用，然後把一小舵鹽巴放到火上燒，待到其滾燙時加到油中，使其迅速溶化，必要時再加熱一下。把這些油、鹽混合的佐料裝入已煮熟的雞粥裏，攪勻，一鍋噴香的燒雞粥就做好了。
燒雞粥不僅味道鮮美，而且營養豐富，特別適合於久病體弱的人、年事已高的老人和孕婦食用。 |
