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招待貴客的烤乳豬
居住在瀘水等地的各族人民喜歡吃燒烤的食物，其中有一道名萊便是烤乳豬．
當小乳豬長到一個半月到兩個月，體重達14-16斤時，就可以用來製作烤乳豬了。先把小豬殺死刮毛，在腹部剖開一個小口，取出內臟，洗淨之後，在裏外抹上漆油、蜂蜜、酒、蔥姜水、糖水、鹽水等配料，醃上一段時間，待這些佐料的味道進入肉中，再將全豬架在炭火上燒烤。也有的不用醃，而是一邊烤，一邊把配料涮到豬身上去。
掌握烤乳豬的火候是關鍵，火太大了，會外糊內生。每次烤乳豬總需3-4個小時才透熟，可以上桌。
烤好的乳豬皮包金黃，香味濃郁，入口後皮子香脆，裏邊的肉又軟又嫩，食後餘香盈口，有的傈僳族家庭還會用乳豬做出其他的口味來。如果客人不習慣味濃的燒烤，主人就會放上清水熬煮，或加上醬油、糖烹製，做出味道鮮美的清婉乳豬和紅燒乳豬，那味道同樣使人人口而難忘。 |
