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“俠辣”和“鞏辣”
怒族人不僅愛飲酒，而且也善於用酒做出各種美味的食物，"俠辣"和"鞏辣"就是貢山境內的怒族的珍饈。
在怒語中，"辣"是"阿辣"的簡稱，意為燒酒。"俠"的意思是肉，因此"俠辣"就是"肉炒的酒"。"鞏"是雞蛋的意思，"鞏辣"就是"雞蛋炒的酒"。
"俠辣"常用雞肉(有的時候也可以用野雞的肉或其他野獸的肉，瘦肉最好)為原料，先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進酥油或漆油，加熱後倒入肉塊。把肉塊煎炒的又脆又黃時，將火撤小，再把燒酒倒進鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，就可以連酒連肉倒出來品嘗了。
如果要做"鞏辣"，就更為簡單，把雞蛋調勻，人油鍋煎炒，當雞蛋被炒黃之後，加入燒酒炯上幾分鐘，就可食用。
用這種獨特的烹調方法做出來的"俠辣"和"鞏辣"具有獨特的風味。不僅味道香辣適度，濃郁可口，而且還可以起到滋補身體、強筋健骨的作用。老人常得的風濕麻木，婦女常患的陰虛諸症，都可以通過吃這種"炒肉的酒"和"炒蛋的酒"得到改善。因此怒族人又將其看作是滋補食品和祛病良藥。
其實，"俠辣"的發明者並不是怒族。據考證，這種用肉來煮的酒是從藏族地區傳入的，"俠辣"原是藏語，其意其聲都被怒族所接受。
除了怒族，傈僳族人民也喜吃"俠辣"，他們還把做"俠辣"的原料範圍擴大到幾乎所有的野味和家禽。因此出現了風味各異的"俠辣"。
在傈僳人俗話中，有這樣一句："三天下地，全靠'俠辣"，，說的是婦女生孩子後，三天就能下地幹活，靠的就是營養豐富的"肉炒的酒"。
因此，當宴請賓客時，只要有條件，怒族和傈僳族主人總喜歡端出"俠辣"和"鞏辣"來請大家品嘗，這已成為一種傳統習慣。 |
