香格里拉美食

　

琵瑟肉

　

琵瑟肉是一種採用藏族傳統的醃肉方法製作的肉食。具體做法是，將豬的內臟和骨取出，保留完整軀體。待稍涼後，放入花椒、草果、食鹽等佐料（也有的加白酒），輕輕搓揉後，將其縫合，壓上石板醃制，還要用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。因其形狀像琵琶。故稱“琵琶肉”。

　

《滇南新語》裏說琵琶肉“薄膩若明珀，形類琵琶。”琵琶肉可以保存很長的時間，若不切開，呆數年不變。其肉味道鮮美，肉色彩透明，見之令人垂涎欲滴，可煮可燉，是藏人待客的佳餚。
　

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