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景谷傣族牛撒撇
在景穀縣傣族地區，有一道傣家人用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為"牛撒撇"。
它的烹製方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上薑、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。
"牛撒撇"最關鍵的配料就是那牛粉腸水。城裏人想吃"牛撒撇"沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。"牛撒撇"的特點是細膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、清燥熱、增食欲的功能，受人喜愛。 |
