玉溪特產

玉溪油鹵腐

玉溪油鹵腐相傳始制於明清之際，當時境內家家戶戶醃制，作為家用鹹菜，或作饋贈外地親友的禮品。後來發展為小商品生產。

油鹵腐的醃制，以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內外群眾的歡迎，遠銷北京。1982年獲雲南省商業系統優良產品稱號。
　

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